Кулинарно-мишленовский Сингапур

Сингапур — правильное место для гурманов. От уличной еды на фудкортах до ресторанных деликатесов — здесь вкусно все. А смешение культур — китайской, малайской, японской, индийской, английской — гарантирует, что каждый найдет себе в Сингапуре еду по вкусу. Ну и когда обнаруживаешь, что в городе, куда ты едешь, есть ресторан с двумя звездами Мишлена, который можно посетить без взятия ипотеки для оплаты обеда, то грех этим не воспользоваться.

Shisen Hanten  

лучшие рестораны Бангкока
Мишленовские закуски

Ресторан Shisen Hanten, награжденный двумя мишленовскими звездами, находится на торговой Orchard Road на 35 этаже пафосного отеля Mandarin Orchard. Фиксированное ланч-меню здесь начинается от 42 сингапурских долларов (30 долл. США), на троих с ребенком мы в итоге оставили 148 сингапурских долларов (107 долл США), это включая дополнительные закуски и фирменные димсамы, детскую порцию, чай и 10% обязательных чаевых.

Шеф Кентаро, идеолог ресторана, в меню переосмысляет сычуаньскую кухню. Блюда тоже подаются в китайском стиле "текущей воды" — перемены блюд сменяют друг друга как по волшебству, как только вы закончили закуски — перед вами возникает основное блюдо и т.д. Чай тоже пополняется в пиале как будто сам собой — настолько незаметно скользят официанты.

Мишленовский ресторан в Сингапуре
Интерьер Shisen Hanten

Лучше всего шефу удались закуски и десерт. Креветочные роллы с манго, димсамы с пряной начинкой из гребешков, маринованная медуза(!): порции были маленькие, но изысканные, прямо радуга вкуса на языке. С десертами на Востоке исторически сложно (для европейца), но местный миндальный и манговый муссы были нежнейшими, даже наш привередливый сын оценил. 

А вот основные мясные блюда были просто хорошими. Вообще быть китайским шеф-поваром — сложное занятие, потому что на каждом фудкорте найдется десяток тетушек Ма, которые по своим семейным рецептам готовят фирменную свинину или говядину десятилетиями, достигая при этом совершенства "английского газона". 

десерт Сингапур
Очень вкусный манговый мусс

Умилило детское меню аж на шесть(!) позиций, причем не шницели и гамбургеры, а та же китайская кухня, переосмысленная для детей и конечно не острая. Рону даже специально принесли детскую посуду и приборы!

Места мы заказали по электронной почте до поездки, но в принципе, зал большой и на обед места были. Обеденное время — с 12 до 15, стоит придти не позже 13.30, чтобы полноценно насладиться едой и не торопиться.

Hawker Chan Soya Chicken and Rice 

самый дешевый мишленовский ресторан
Мишленовский куриный конвейер

В этот ресторанчик в Чайнатауне мы пришли по наводке коллеги из "ПроСтранства: сообщества русскоязычных тревел-блоггеров". Это удивительная история успеха: в 2016 году фирменное блюдо скромного уличного торговца заметил критик Мишлена — и уличный лоток получил одну звезду! Сейчас это, конечно, уже не лоток, а ресторанчик быстрого питания, повторяющий меню основателя (см. заглавное фото статьи). Главная звезда тут: жареная курица с рисом, самое дешевое блюдо со звездой Мишлен в мире, всего 3.8 сингапурских долларов (меньше 3 долларов США). 

самый дешевый мишленовский ресторан
Та самая курица мастера Чана

Контраст с пафосным рестораном по цене и по обстановке разительный, а вот вкус блюд вполне конкурентоспособен — секрет шефа Чан Хонг Менга в особом сладковатом маринаде для курицы и соусе, которым поливают рис. Сам шеф до сих пор встает каждый день до рассвета и работает по 16-17 часов, слава не вскружила ему голову. 

Здесь может быть (и даже скорее всего будет) очередь, но эта еда стоит получаса ожидания — пальчики оближешь!

No Signboard Seafood

чили краб
Чили-краб

Это уже не Мишлен, но побывать в Сингапуре и не попробовать их signature dish — чили-краба — было бы жалко. Его подают далеко не везде, рекомендованные рестораны можно перечислить по пальцам. Одно из таких мест с постмодернистской вывеской "Ресторан без вывески" оказался рядом с нашим отелем. И он был даже не особо туристическим, из европейцев мы были в нем одни, в основном зал был заполнен компаниями местных, отмечающих какие-то семейные торжества или проводящих деловую встречу.

Чили-краб — развлечение дорогое. За килограмм краба просят в районе 90 сингапурских долларов (65 долл США), небольшой краб на двоих весит грамм 700.  И не забывайте, что к цене в меню, как в большинстве крутых сингапурских ресторанах, добавят 7% НДС и 10% чаевых. Кстати, если чаевые не включили в счет — сверх счета их в Сингапуре оставлять не принято и чуть ли не запрещено законом. 

Спартанский интерьер No Signboard Seafood

Что вам сказать за чили-краба? Тот случай, когда один раз это попробовать нужно — ибо экспа! — но если только вы не большой фанат ракообразных, вряд ли вы будете это повторять второй раз.  Еды там в самом крабе — с гулькин нос, и вам придется потрудиться, чтобы ее выскрести. Хотя густая подливка со сладким чили — знатная. От слегка острой до обжигающей — на ваш выбор. 

Два лайфхака: во-первых, в начале вам принесут традиционную тарелочку арахиса и салфетки для вытирания рук. От них можно отказаться — в противном случае их включат в счет, три сингапурских доллара за арахис и по доллару за каждую салфетку! Кстати, блюдо действительно пачкучее, так что лучше с собой сразу взять пачку влажных салфеток. Во-вторых, обязательно взять к крабу маленькие булочки, можно даже с добавкой — ими идеально вычерпывать соус (они для этого и придуманы), плюс их легкая сладость идеально оттеняет остроту подливки-чили.

Singapore Sling в отеле Раффлз

Singapore Sling где выпить
Сингапур Слинг в отеле Раффлс

Еще один знаковый экспириенс в Сингапуре — выпить коктейль Сингапур Слинг, смесь джина, фруктовых ликеров и соков, и биттера. Коктейль считается самым оригинальным местным напитком, исторической реликвией и национальным достоянием — и пить его нужно в месте его изобретения, Long Bar'е пафосного отеля Raffles. 

Отель сейчас на реконструкции, но бар открыт, прямо машина времени во времена старой доброй Британской Империи. Вышколенные официанты, джутовые мешочки с арахисом, скорлупки от которого можно бросать прямо на мраморный пол.

Алкоголь в Сингапуре вообще неприлично дорог — даже за банку пива на фудкорте хотят 8 сингапурских долларов, так что коктейль вам обойдется в целых 37 сингапурских долларов (27 долларов США) с НДС и чаевыми. Мы решили разделить один на двоих — все ощущения мы получили, а выпивать по-настоящему в Сингапуре себе могут позволить только миллионеры. 


Добавить комментарий