В нашем насыщенном графике на севере Таиланда день кулинарного класса был передышкой. Кулинарных школ для туристов в Чианг Мае с десяток, все предлагают похожее меню — мы выбрали школу Pranang на уютной ферме за городом, близко к аэропорту.
Почитав отзывы на трипадвайзоре мы поняли, что главная претензия участников — суета и недостаток личного внимания, когда 12 человек в группе готовят одновременно разные блюда. Но — чудеса тайского ценообразования — выяснилось, что частный мастер-класс стоит всего 1500 бат на человека, в то время как группа — 1000 бат на человека! Так что мы скооперировались с подругой и взяли класс на троих, а пятилетнего ребенка пустили бесплатно.
Программа начинается с того, что утром вас забирают из отеля и везут на рынок, чтобы докупить овощи для выбранного вами варианта меню и рассказать вам про тайские овощи и фрукты. Заодно можно порасспрашивать сопровождающую про странные вещи на прилавках и пофографировать. Мы, например, запаслись смесью из сушеных креветок и других морепродуктов для супа.
Что приятно в индивидуальном мастер-классе — мы никуда не торопимся. На ферме неторопливо пьем чай с лемонграссом, а потом наша инструктор (инструкторка?) Кэт ведет нас на огород, где показывает и срезает свежие травы — кориандр, три вида базилика, синие цветы-"бабочки" (естественный пищевой краситель для десерта!). Здесь же срываем лайм, стручки фасоли, пару огурцов. Свежее не бывает! Правда, есть и обратная сторона — тайскую кухню не так просто воспроизвести дома, потому что некоторых трав, грибов или специй просто не достать.
Каждый участник готовит шесть блюд, выбирая каждое из них из 2-3 вариантов. Схема такая: суп, stir-fry с рисом или лапшой, закуска, карри-паста, карри-блюдо и десерт. Конечно готовить так в кайф — острые ножи, удобные толстые деревянные доски, мощные газовые плиты. Все продукты за тебя купили, "грязную" подготовку сделали, посуду после помыли. Не то, что дома, когда всё сам, всё сам.
Лайфхак от моего мужа, который когда-то служил в военной полиции. Если вы сглупили как я и потёрли глаза после того, как трогали перец чили (поверьте — это очень, ОЧЕНЬ жжёт!) — быстро промойте глаза большим количеством холодной воды и встаньте напротив вентилятора. Поток воздуха облегчит жжение.
Мы готовим блюда по очереди и сразу их подаем на стол. Получается удивительно вкусно! Я обычно не ем карри, но когда смешиваешь свежую пасту из трав и специй и сразу готовишь с ней, а не просто бухаешь покупной карри-порошок, вкус получается удивительный: пряный и многогранный.
Остроту мы регулируем сами — поначалу я недооценила, что даже крохотный перец чили делает креветочный суп обжигающим! Жарим курицу с кешью, строгаем специальной мандолиной классический салат из зеленой папайи, готовим "липкий рис" в сладком кокосовом молоке. Так как нас было трое, мы приготовили и попробовали почти все варианты меню.
Записывать не надо — в конце нам выдали книжечку с рецептами и подробным описанием технологий, надеюсь добраться до нее дома! И сертификат курса — Рону тоже достался один за помощь.
Мы стартовали из отеля в 8.30 утра и примерно в 14.30 закончили. Частный мастер-класс оказался отличной идеей — без суеты, в своем темпе, много внимания каждому от инструктора. И еда получилась не хуже, чем в дорогом ресторане!
Нравится тайская кухня? 😉
Мне смотреть на все это больно… На эту траву, на острые специи. Ну, кроме манго. Манго — вкусняшка.
Но кулинарный класс в целом — здорово. Жрачка — основополагающая часть любой культуры.
Самое интересное, что в целом я к тайской кухне довольно равнодушна, разве что пад-тай люблю. Но здесь это получилось реально вкусно!
По моему опыту, даже если помыть водой руки и пальцы после общения с жгучими перцами, то на их коже всё равно, остаётся жгучесть. И при дальнейшем соприкасании с любым участком кожи это чувствуется. Правда, с каждым часом жгучесть уменьшается. А если помыть руки с мылом, то это ещё быстрее устраняет следы перца.
Вообще, на подобный мастер-класс я вряд ли когда-либо пойду. И не столько потому, что денег у меня традиционно очень мало, а скорее по причине моего меню (я сторонник максимально простой пищи — она и готовиться её быстрее, и усваивается лучше). То есть, я ем практически всё (кроме мяса), но не нарезаю продукты в салаты (а просто кусаю), варю как можно меньше по времени (а то и вообще сырое), ну и смешиваю продукты по минимуму (тоже для лучшей усвояемости).
Да, я помню про ваш режим питания, с таким действительно на кулинарном мастер классе делать нечего. Разве что интересно рассказывают про местные овощи, фрукты и травы.
Не знала, что в Чианг Мае есть такие мастер-классы. Хотя видела объявления про школу английского и про слонов. Чувствуется, что север Таиланда стоит открыть по-новому)
Север Таиланда прекрасен, мне он вообще нравится намного больше, чем южная островная часть. Он какой-то более аутентичный и спокойный, и необычно красивый.
Отличная идея! Я, правда, из тайской кухни больше всего люблю манго))) ну и другие фрукты тоже)
Манго я просто обожаю, но в Израиле они тоже растут и вкуснейшие, поэтому я так не маньячу уже :)))
Для любителей мастер-классов очень даже вариант. А вот большие группы (в принципе) я тоже не предпочитаю, согласен!
Если можно без особого ущерба для кошелька позволить себе мастер-класс, совсем незачем толкаться в группе, согласна.