Сегодня в блоге — гостевой пост от моей любимой стилистки Янины Цибульской, живущей в Сербии. В этом посте Яна посвятит нас в секреты сербского алкоголя. Какие же путешествия без дегустации национальных напитков?!

Прежде чем начать наше увлекательное путешествие в мир сербских возлияний, следует уточнить что автор статьи – человек уже кроме вина, ничего не пьющий (ибо боле не может) да и то выбирает скорее по цене и эмпирическому отсутствию похмелья. Если умножить эту ситуацию на в принципе не великий ассортимент всего в Сербии, то и выходит что я всегда куплю одну и ту же условную бутылку сухого красного за 300 рублей на русские деньги по принципу «лучшее враг хорошего»

Если бы я была дегустатором разнообразных сербских напитков на постоянной основе я бы уже ничего не смогла вам написать, потому что тяжело ваять статьи, взойдя в Валхаллу

Сами сербы, к слову, нация очень умеренных в питие людей, ни разу за 4 года жизни в этой стране не видела, что бы кто-то валялся на улице во хмелю или был непотребно невообразимо пьян, максимум радостные братания и песни теплых компаний в кабаках. Кабаки кстати у нас невообразимо дешевы и не претенциозны.

Я, к слову, даже не знаю, есть ли у нас закон о не_продаже алкоголя после какого-то времени, во-первых в полночь вся карета маленьких городков превращается в тыкву, тут итак ничего не работает круглосуточно.

Во-вторых, цены в заведениях в принципе снимают вопрос магазинной догонки с повестки дня, хочешь – спустись прямо в тапках и пижамке в соседний барчишко и там пей.

В-третьих ну если совсем уже приперло барагозить в ночи – иди на заправку, там подороже чем в «продавнице», но есть все и в любое время.

В-четвертых наш полу сельский образ жизни не предполагает мощные загулы, ты в 12 ночи уже сам сопишь в люльке.

Ну и в-пятых, дома всегда стоит что-нибудь подаренное соседями – конечно же ракия «от дядюшки» — на случай апокалипсиса можно догнаться. 

Закончили с лирическим вступлением и приступаем к перечню

Начнем снизу вверх по примерному нарастанию градусов 

Важная пометка – в стране конечно есть масса экзотики, и музей пива, и винарии, и погреба в монастырях, но ниже мне не хочется создавать у читателя ложное представление будто бы все это по выходу из аэропорта будет у вас как на ладошке, Сербия это вам не Ашан с трёмястами видами одного полусухого а еще три миллиона полусладкого – повторюсь, это страна с очень бедным средним ассортиментом и ниже я буду знакомить вас с действительными реалиями жизни, с чем вы столкнетесь приехав на недельку погулять 

Но! Меня все-таки мучает совесть за потенциально слишком субективный текст, поэтому я попросила так же дать комментарии по теме от более разнообразно всасывающих алкоголь друзей, назовем их Товарищ 1 и Товарищ 2

Пиво

Довольно невнятное, традиционных дешевый лагер наподобие наших Жигулей – двух видов – Елен или Лав (Олень или Лев) при заказе порождает множество очевидных шуток от официантов 

Кто ты сегодня, олень или лев? 

Неплохое Заечарское, светлое, тмное, да и собственно всё. 

Ну или хипстерский так себе, честно говоря, крафтик, всякие воняющие цветочками горькие IPA.

Могут всплывать локальные приятные сорта, к которым привыкать нельзя, потому что поставляют их невнятно, дискретно и фиг найдешь – а уже распробовал. И сидишь мрачно сосешь своего льва или оленя. 

Комментарий от Товарища 1 

Заечарское светлое нам в первый же день посоветовали сербы в какой-то кафане и прям от души, видно, — на мой вкус оно лучше льва и оленя, особенно если разливное. Крафт тут тоже довольно приличный, много маленьких местных пивоварен, в одном только нашем Панчево их то ли две, то ли три. В барах чаще можно найти бутылочное, драфт я встречала только в в пабах. Московские наши друзья, пивные гурманы, местный крафт хвалили.

Комментарий от Товарища 2

За пиво вот сейчас обидно было! Да, действительно, Lav, Jelen, Zajecarsko и дешевое слабенькое Lasko — четыре основных всадника неспешного апокалипсиса, но, можно подумать, в России и в Европе на кранах не в специализированных пивных местах и в магазинах у дома держат что-то кроме Туборга и Хайникена. Крафта в Сербии (по крайней мере, в Белграде) Очень Много — и импортного, и местного, одна пивоварня Кабинет делает больше сорока сортов. Любой большой супермаркет — уже отличный выбор: и бельгийское, и ирландское, и маленькие местные производители. За местным нужно идти в пивные — в Белграде это Samo Pivo, Krafter, Miners Pub, и сетка Black Turtle, которая варит свое очень приятное сезонное пиво и обычно держат в наличии 3-4 сорта (а ко дню св. Патрика даже продают зеленое пиво, ток не надо его заказывать нигде не в канун праздника, а то получите, как я, оленя, в который налили блю курасао), или в пивные лавочки — например, Majstor za pivo или 300 čuda (эта находится сразу под Samo Pivo) — и там, и там, можно употребить прямо на месте, не обязательно с собой уносить. А еще очень популярен жанр экскурсии по пивоварням, которым промышляют как раз маленькие местные производства — приезжаешь туда, дегустируешь, обедаешь, обычно это еще где-нибудь за городом, в красивом месте.

Вина

Считается что у Сербии есть «хороший потенциал» что в целом на человеческий язык обывателя покупателя в супермаркете, решившего скрасить себе вечерок парой пузыриков, означает скорее «пороешься, посмотришь на сербские цены за вроде бы хорошее, уйдешь с Новым Светом».

Но если поставить перед собой цель вкопаться в тему и носиться кабанчиком по всяким приватным винариям ("винария" – место где производят вино, "свинария"– место где разводят свиней, не перепутать).

Так вот. Автохтонные сорта Сербии — прокупац, зачињак (црно вино), багрина, бела тамњаника.Последняя душновито воняет Изабеллой и магазином парфюмерии Дзинтарс и гаратированно дает мучительную смерть на утро если перебрал. Не рекомендую.

Если ехать по винному пути, заезжая в каменные монастыри, рыскать по Белграду в поисках магазинчиков с церковным вином и прочих изысканных местачек, то можно найти какие-то (по слухам) шедевры, но, честно говоря, утомленному работой местному эмигранту все это как Третьяковская галерея для москвича – обязательно дойду в следующей жизни.

Комментарий от Товарища 1

Про вино соглашусь. Я редко пью сербское, потому что на те 10-12 евро, что стоит бутылка нормального сербского вина, испанского-французского-чилийского можно взять две, а на вкус оно будет и получше даже. Так что если и брать, то только ради колорита. 

Комментарий от Товарища 2

Вино! Ну да, сербское виноделие еще совсем юная отрасль, поэтому по соотношению цена-качество сербские вина, конечно, не дотягивают до того же итальянского, потому что за бутылку хорошего сербского нужно отдать уже 10-15 евро (дороже я не покупала, но мой многолетний опыт говорит, что дальше уже никакой зависимости между ценой и качеством не существует). Но если хочется попробовать именно хорошее именно местное, то вполне можно собрать неплохую дегустационную корзину. Брать, например, два хита крошечной винокурни Chichateau на Фрушкой горе — приятное, не слишком сладкое, не слишком кислое, не слишком фруктовое розе Pink Punk, красное Fabula Mala с ароматом вишневой косточки, мое любимое монастырское вино Тврдош — полнотелое ароматное красное, роскошную тамьянику Budimir или Experiment Čokot, и нежный Cilić Fume Blanc — как раз для летней жары. Пить или в парке на лавочке, прихватив с собой термос со льдом, или уж идти в винный бар — с терассой на крыше или с прохладным подвалом.

Бермет

Местный очень милый сладкий специалитет, нечто среднее между ликером, вином и вермутом.

Запомнить название легко, отталкиваясь от слова «бормотуха», в принципе наутро от него такой же эффект если перебрать.

Говорят на затонувшем Титанике нашли очень много пустых бочек из под бермета – чему я совершенно не удивлена, нажравшись этой штукой можно протерять ключи, кошелек, телефон, ум, честь, совесть и круизный лайнер.

Тут надо сделать еще одно лирическое отступление и сказать, что вы наверное уже поняли, что автор статьи все время стремится перебрать, поэтому с мрачным презрением относится ко всему кроме легко винца, но это проблема не напитков, а автора.

Комментарий от Товарища 1

А вот бермет я люблю нежно, особенно белый, но это баловство и десерт, если есть опасность уйти в штопор во время вечерних возлияний (а она всегда почти есть!), то лучше сухое, конечно. 

Виняк  

Между вином и крепким находится виняк. Имеет мифический статус, считается пойлом для «майсторов» строителей. Дешевый краеугольный камень сербских традиций: пошёл на славу (местный праздник что-то вроде наших именин), взял в подарок кофе, шоколадку и виняк (ну или вино Medveđu krv, она такая же дешевая и невкусная).

По слухам имеет действие сродни наркотическому, но при превышении дозы может вызывать агрессию. Местные говорят, что если вы алчете приключений, мешайте с ним коктейли и идите гулять по улицам. Энергия так и прет, все вокруг волшебненькое и интересненькое, плюс легкие глюки. Короче, вы будете довольны. 

Сама даже не пробовала, боюсь. 

Комментарий от Товарища 1

Теперь хочу попробовать!!!

Пелинковац

Нечто среднее между несладкой ягой и рижским бальзамом. Обычно подается к кофе и сервируется долькой апельсина. 

По сути – полынный биттер, приятный, но со вкусом настолько резким что убраться им очень сложно. 

Комментарий от Товарища 1 

А еще вспомнила про наливки-настойки местные — вишневую, малиновую, ореховачу. Вкусный сладкий крепыш, которым можно очень незаметно и душевно наклюкаться, жалко в магазинах не бывает, я видела только на рынке и в каких-то маленьких магазинчиках в Белграде типа "сельские товары".

Жестока пича – венец, царь и бог сербского бухала – конечно же ракия

Между прочим ее не гонят, а пекут. Котел для «выпекания» ракии называется «весела машина».

Точка бесконечного снобизма любого серба, потому что САМАЯ лучшая конечно у его дяди Горана Зорана привезенная из локального Задрищенска – покупать ракию в магазинах вообще не бон тон и так делают только лохи. 

Часто называют фруктовой водкой, но ближе она к разновидности бренди. 

Основные виды – шлива (из сливы), лозовача или лозова (виноградная), вильямовка (из груши Вильямс), дуневача (айва), кайсиевача (абрикосовая), ябуковача (яблочная). Реже всего встречается айвовая — расход айвы большой, а урожаи — нет.

Локально можно встретить какие-то изыски типа клековачи (можжевеловка) или боровнячи (черничная), ореховачи (орех) и тп, но в целом сербы тяготеют к натур продукту, всякие развлечения типа  – со вкусами шоколады, лаванды, морского бриза и освежителя елочки – для хипстеров, туристов и лохов. 

Если у вас под рукой нет мощного деда соседа с веселой машиной, лучше покупать ракию при церковных лавках (парадоксально… а впрочем нет).

Если вы все таки не дождались встречи с православным алко причастием и купили ракию в обычном магазине и она оказалась как-то ну так себе, не расстраивайтесь, у вас всегда есть возможность порезвиться в прибавлении суффиксов к вашему неудачному напитку: пауковача, асфальтовача, компостовача 

«Из чего ракия? — «говнаруша». — «Что, натурально из говна?» — «В военные времена пьют все, что есть». (Андеграунд Кустурица)

Коктейли

Все как везде. Ну вот разве что из локальных специалитетов – бабмус – красное вино плюс кола.

В принципе я их даже в чем-то могу понять, при их то кислости вин – как можешь так и выкручиваешься. Хотя нет, не могу. 

***

Впрочем все эти особенности искупает то, что пить в Сербии невероятно уютно и приятно. Люди вокруг добрые, улыбчивые, безопасно, можно пить на улице и в парке, курить в заведениях – все расположены к русским, а если вы не откажетесь от общения с местными, то можете привезти домой парочку удивительных историй. Одна из моих любимых, про чувака, который подсел к нам с подружкой в баре и долго ей что-то затирал с максимально серьезным лицом – я только слышала долетающие ее сквозь толщу музыки восклицания – нет, нет, не говори мне это, я не верю!

Позже выяснилось что он описывал, как онанировал на портрет голого по пояса Путина на коне.

И был при этом предельно искренен. Как вся эта прекрасная страна. 

PS – Внимание, статья не является информационной, сочится субъективизмом и в итоге ваши впечатления могут отличаться от впечатлений автора вплоть до противоположных.

В любом случае, приезжайте в гости. Вам понравится. 

 

Про автора: 

Янина Цыбульская, стилист, авторка канала «Режь Ноги»

Так же проводит алко шоппинг туры в Сербии под кодовым названием «Шоппинг у нас себе, но давайте отлично набухаемся»

О программе ближайшего тура на сентябрь, на который еще есть места, можно почитать тут