карри кулинарный класс

Кулинарный класс в Чианг Мае

В нашем насыщенном графике на севере Таиланда день кулинарного класса был передышкой. Кулинарных школ для туристов в Чианг Мае с десяток, все предлагают похожее меню — мы выбрали школу Pranang на уютной ферме за городом, близко к аэропорту. 

Почитав отзывы на трипадвайзоре мы поняли, что главная претензия участников — суета и недостаток личного внимания, когда 12 человек в группе готовят одновременно разные блюда. Но — чудеса тайского ценообразования — выяснилось, что частный мастер-класс стоит всего 1500 бат на человека, в то время как группа — 1000 бат на человека! Так что мы скооперировались с подругой и взяли класс на троих, а пятилетнего ребенка пустили бесплатно.

кулинарный класс Таиланд
Выбираем овощи

Программа начинается с того, что утром вас забирают из отеля и везут на рынок, чтобы докупить овощи для выбранного вами варианта меню и рассказать вам про тайские овощи и фрукты. Заодно можно порасспрашивать сопровождающую про странные вещи на прилавках и пофографировать. Мы, например, запаслись смесью из сушеных креветок и других морепродуктов для супа. 

кулинарный класс Таиланд
В огороде

Что приятно в индивидуальном мастер-классе — мы никуда не торопимся. На ферме неторопливо пьем чай с лемонграссом, а потом наша инструктор (инструкторка?) Кэт ведет нас на огород, где показывает и срезает свежие травы —  кориандр, три вида базилика, синие цветы-"бабочки" (естественный пищевой краситель для десерта!). Здесь же срываем лайм, стручки фасоли, пару огурцов. Свежее не бывает! Правда, есть и обратная сторона — тайскую кухню не так просто воспроизвести дома, потому что некоторых трав, грибов или специй просто не достать. 

Тайская кухня
Супы и stir fry

Каждый участник готовит шесть блюд, выбирая каждое из них из 2-3 вариантов. Схема такая: суп, stir-fry с рисом или лапшой, закуска, карри-паста, карри-блюдо и десерт. Конечно готовить так в кайф — острые ножи, удобные толстые деревянные доски, мощные газовые плиты. Все продукты за тебя купили, "грязную" подготовку сделали, посуду после помыли. Не то, что дома, когда всё сам, всё сам.

Из чего готовят карри
Делаем пасту карри

Лайфхак от моего мужа, который когда-то служил в военной полиции. Если вы сглупили как я и потёрли глаза после того, как трогали перец чили (поверьте — это очень, ОЧЕНЬ жжёт!) — быстро промойте глаза большим количеством холодной воды и встаньте напротив вентилятора. Поток воздуха облегчит жжение.

научиться готовить тайские блюда
Салат из папайи

Мы готовим блюда по очереди и сразу их подаем на стол. Получается удивительно вкусно! Я обычно не ем карри, но когда смешиваешь свежую пасту из трав и специй и сразу готовишь с ней, а не просто бухаешь покупной карри-порошок, вкус получается удивительный: пряный и многогранный.

кулинарные курсы Тайланд
Кухня

Остроту мы регулируем сами — поначалу я недооценила, что даже крохотный перец чили делает креветочный суп обжигающим! Жарим курицу с кешью, строгаем специальной мандолиной классический салат из зеленой папайи, готовим "липкий рис" в сладком кокосовом молоке. Так как нас было трое, мы приготовили и попробовали почти все варианты меню. 

Mango sticky rice
Классический десерт — манго с липким рисом

Записывать не надо — в конце нам выдали книжечку с рецептами и подробным описанием технологий, надеюсь добраться до нее дома! И сертификат курса — Рону тоже достался один за помощь. 

кулинарный класс Чианг май
Фирменный фартук

Мы стартовали из отеля в 8.30 утра и примерно в 14.30 закончили. Частный мастер-класс оказался отличной идеей — без суеты, в своем темпе, много внимания каждому от инструктора. И еда получилась не хуже, чем в дорогом ресторане!


Добавить комментарий