Израиль

Кулинарные тайны бедуинов Раата

Раат (Rahat) – самый большой бедуинский город Негева, но многие израильтяне ни разу там не были. Как и другие арабские города Израиля, Раат неврачен на вид, зато если попасть за закрытые двери – вам открывается совсем другой мир.

Мы ездили в Раат на полу-организованный кулинарный тур в рамках фестиваля Tafadulu: без гида, но в определенный день, с помощью мобильного приложения. После оплаты билеты мы вводили код в приложении Pinsteps и нам открылась карта маршрута. В каждой точке нужно было сгенерить и показать хозяевам QR код из приложения, тогда вам выдавали дегустационную порцию. Но в первые три места из нашего маршрута можно попасть в любой день, а в два оставшихся – по договоренности с хозяевами тоже.
Чем нас кормили:
Кебаб с питой и острым помидорным салатом в איטליז הדרום. Кебаб сочный, с приправами, чуть ли не лучший, который я в жизни пробовала. Это из тех мест, которые стоят отдельной поездки.
“Дибас”  в магазинчике пряностей תבליני טיבה. Тертый твердый соленый лабане с оливковым маслом и сгущенным виноградным соком, которые нужно вымазывать лавашем. Очень странное, но интересное сочетание вкусов – соленое со сладким, никогда про такое даже не слышала.  Плюс кофе – с большим количеством кардамона, на любителя. В магазинчике можно запастись специями, крупами и сухофруктами.

Кусочек курицы-гриль, фаршированной виноградными листьями, фаршированными рисом у אבו אנואר. Ага, типа долма, но прямо в курице. Очень сочно и сытно.

Маклюбе в בית של האלה – это не ресторан, а шатер при частном доме, хозяйка которого готовит традиционную еду. Маклюбе – это блюдо, похожее на плов с мясом и овощами, к нему подают салат табуле и чай или кофе. В отличие от ресторанов, здесь можно было не брать еду на вынос из-за короны, а отдохнуть в аутентичном шатре на подушках (вот только вставать и уходить было тяжело).

Орехово-финиковое печенье с чаем или кофе от Наджах – местной хозяйки.

Помимо угощения, она рассказывала нам о своей жизни – пути сильной self-made женщины, родившейся в незаконном бедуинском поселке. Раннее замужество, 9 детей и пара десятков внуков в 50 лет, переезд в Раат, получение аттестата зрелости уже во взрослом возрасте (в школе она доучилась только до 6 класса), работа с детьми, потом создание собственного кейтеринга. Параллельный мир, ага.
Кроме тура, мы еще побродили по местному рынку. От его вида у меня возникли стойкие ассоциации с Черкизоном 90х, но зато на нем можно купить разные мелочи по хозяйству дешевле, чем в центре Израиля.
И заехали в разведанный ранее магазин Караван – там продают божественный кофе, смешную саудовскую газировку и разнообразные турецкие и арабские сладости и конфеты. Мы, например, большие фанаты их финиково-миндальных конфет в шоколаде.
При поездке в арабские и бедуинские города у многих сразу возникает вопрос о безопасности. Так вот – Раат очень цивилизован и безопасен, не опаснее Беер-Шевы или Бат-Яма. Лично меня немного напряг только мусор на улицах – но это особенность арабского коммьюнити. В домах и ресторанах у них все идеально вылизано, а на то, что творится на улице они традиционно не обращают внимания, вся жизнь проходит внутри. А фестиваль – это как раз и есть возможность попасть внутрь.
Кстати, организовывал этот тур Давид Коэн, тот самый, с которым мы ходили в кулинарный тур по этническим ресторанам мигрантов Южного Тель-Авива. Давид – настоящий евангелист национальной еды, и бедуинский тур оправдал ожидания на все сто.
https://www.facebook.com/Tafadalu/ – страница фестиваля в ФБ
https://davidtour.co.il/ – сайт Давида Коэна

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*