Не нужно быть большим знатоком географии чтобы понять три вещи – во-первых, Сицилия — это остров, во-вторых, этот остров находится на жарком юге Европы, а во-третьих, он расположен как раз полпути между, собственно, Европой и Северной Африкой. Все эти вещи нашли отражение в сицилийской кухне.
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/065-DSCF8765-1024x683.jpg)
В любом сицилийском городке, стоящем на берегу моря (а таких на острове большинство, середина острова практически не населена), можно найти рыбацкий рынок. Лучшие из них – Ла Пескерия в Катании и Балларо в Палермо.
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/080-DSCF8805-1024x683.jpg)
Путешественнику, любящему поесть, мы посоветуем с утра пораньше убрать бумажник поглубже (карманников на юге Италии не меньше чем рыбы в морях вокруг острова), достать фотоаппарат, и долго-долго бродить по рынку, выбирая, что бы он хотел сегодня съесть – запеченных сардинок, фаршированных смесью хлебных крошек и кедровых орешков «sarde a beccafico», креветок “gambero crudo”, которых лишь очистили от панциря, спрыснули оливковым маслом и добавили лимонного сока и острого перца, плотных, ярко-алых стейков из рыбы-меча “pesce spada” или свежих устриц, к каждой из которых вам подадут бокал лёгкого и холодного игристого.
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/008-20210812_131558-1024x768.jpg)
Кстати, на Балларо вам предложат не только дары моря, а и более сухопутные деликатесы уличной кухни Палермо – “pani ca meusa”, булочку с обжаренным крошевом из телячьих лёгких и селезёнки, или “stigghiola” – бараньи потроха, обвитые вокруг стебля лука-порея и обжаренные на гриле.
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/070-DSCF8779-1024x683.jpg)
Если вам не хочется рыбы или мяса, в любой точке Сицилии вы сможете найти “arancini” – «апельсинки». Это блюдо, появившееся более тысячи лет назад во времена Сицилийского эмирата, действительно внешне напоминает апельсины, но очень крупные. Это рисовые крокеты, обсыпанные золотистой крошкой, начиненные смесью сыров, баклажанами, фисташками…
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/072-20210816_161402-1024x1024.jpg)
Ходить пешком по Сицилии в августе испытание не для слабаков. Здесь жарко, а кондиционеры встречаются далеко не везде. И как только путешественнику захочется пить, ему стоит познакомиться с одной из лучших вещей, которые дала миру Сицилия – с гранитой. Википедия скажет вам, что “granita” это просто «фруктовый лёд с сахаром». Это слишком прозаическое описание, потому что граниту делают не только из фруктов, не всегда с сахаром, по консистенции это, скорее, снег, а поэтическим описаниям вкуса не место в Википедии. Гранита из лимона, лайма, дыни, граната, миндального молока, арбуза, мяты, шелковицы, даже шоколада, и всё это невероятно вкусно, освежает, хоть иногда и бывает слишком сладко.
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/007-DSCF8614-1024x683.jpg)
Кстати, про «жарко». Вряд ли средний сицилийский повар знаком с понятием водно-солевого баланса, но по острову разбросаны киоски, в которых именно его и можно восстановить, заказав “seltz limone e sale”. В стакан с газировкой выжмут лайм или лимон, а потом бросят туда чайную ложку крупной соли. Очень приятно на вкус, а жажду утоляет надолго.
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/072-DSCF8784-1024x683.jpg)
В жарком климате Сицилии родилось понятие сиесты. Днём в жару никому не хочется ни работать, ни есть. Поэтому рестораны, не рассчитанные на ничего не знающих туристов, закроются в 14:00-14:30 и до вечера. Путешественник, займи место за столом и поешь, пока ещё есть где, иначе не видать тебе настоящей сицилийской кухни.
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/029-20210813_135458-1024x768.jpg)
В качестве закуски на Сицилии стоит заказать салат “insalata di arance” из сочных холодных апельсинов (в сезон они будут красными) с луком, каперсами с острова Пантеллерия и крупной солью (помним про водно-солевой баланс) или “insalata di mare” с кусочками мидий, осьминога, кальмаров и чего ещё сегодня оказалось под рукой.
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/054-20210814_224122-1024x768.jpg)
А на горячее, если есть силы, стоит попробовать “involtini” (рулетики из телятины с баклажаном и теми же хлебными крошками), запеченный кускус (Северная Африка рядом), пасту с чернилами каракатицы или стейк из конины или ослятины. Поверьте, это очень вкусно. На гарнир вам предложат вкуснейшую “caponata”, рагу из баклажан и помидоров с крупными чёрными маслинами.
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/027-20210813_135451-1024x768.jpg)
Не стоит забывать о том, что остров Сицилия является частью Италии, а значит, паста в меню будет всегда. Сицилийцы гордятся своей “pasta alla Norma”, с баклажанами, базиликом и сыром рикотта. Оперное название тут не случайно. Маэстро Нино Мартольо, журналист и режиссёр, сравнил это блюдо с оперой Беллини, уроженца Катании, и оно прижилось. Ещё одно сицилийское блюдо из пасты — это спагетти путанеска, с томатами, анчоусами и оливками.
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/024-20210812_192145-1024x768.jpg)
Перед тем как продолжать бродить по красотам острова не забудьте выпить чашку кофе. Вариантов много, но лучше всего заказать обычный эспрессо, не пожалеете. Вообще, в любой непонятной или даже понятной ситуации на Сицилии стоит выпить чашку кофе. Как и в остальной Италии, он здесь великолепен.
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/025-20210812_194837-1024x768.jpg)
Жара начинает спадать поздно, поэтому рестораны откроются снова уже ближе к 19:00-20:00. После того, как вы день провели на ногах, есть вы захотите по-настоящему. Поэтому на ужин стоит заказать, в качестве закуски, какую-нибудь из жареных колбасок («salsiccia») с базиликом, фисташками или шалфеем, а на горячее поставить перед собой непростую задачу выбрать пиццу.
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/028-20210813_135455-1024x768.jpg)
Нужно понимать, счёт сортов пиццы здесь идёт на многие десятки, а фантазия поваров не ограничена ничем. Поэтому путешественника здесь ждут пицца с белыми грибами, ветчиной и сладкой фисташковой пастой, пицца с артишоком, мидиями и цветами кабачка, пицца с сыром пекорино, беконом, трюфельной крошкой и обжаренным миндалём…
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/056-20210814_230831-1024x768.jpg)
К еде на Сицилии относятся серьёзно. Даже после очень плотной трапезы здесь заказывают десерт.
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/088-20210817_162714-1024x768.jpg)
И выбор впечатляет: тут и “cannoli” – вафельные трубочки, заполненные сладким кремом на основе сыра рикотта, и «cassata» — пирожное из бисквита и марципана с начинкой из той же рикотты, и мороженое, которое здесь иногда подают в сладкой булочке, и «frutta marturana — мартуранские фрукты», вылепленные из марципана и молотых фисташек…
![](https://travelability.co.il/wp-content/uploads/2021/09/005-20210812_130524-1024x768.jpg)
Автор: Владимир Винокур